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Robalo do mar com puré de courgette e molho de bivalves

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Robalo

2 Filetes de robalo do mar com escamas

Flor de sal q.b.

Azeite q.b.

Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e core os filetes, começando pelo lado das escamas. Vire assim que as escamas estiverem totalmente douradas e crocantes.

Retire.

 

Molho de bivalves

200g Amêijoa-boa

200 Mexilhão

Sal marinho q.b.

1 dl Vinho branco

Azeite q.b.

Coentros q.b.

4 Dentes de alho

25g Manteiga

Aqueça um tacho com azeite e os dentes de alho esmagados.

Assim que estiver bem quente, junte as amêijoas, os mexilhões, um ramo de coentros e o vinho branco. Deixe evaporar o álcool e tape. Assim que os bivalves abrirem retire do lume.

Deixe arrefecer e extraia o miolo dos bivalves. Reserve.

Volte a colocar o tacho ao lume com o caldo formado e deixe reduzir. Junte a manteiga e triture.

 

Puré de courgette

1 Cebola

1 Alho francês

1 Dente de alho

1 Batata

1 Courgette

Curcuma q.b.

Aipo q.b.

Azeite q.b.

Sal marinho q.b.

Leve um tacho ao lume com todos os vegetais descascados e cortados em pequenos pedaços. Junte o azeite e tempere com um pouco de sal.

Deixe cozer em lume brando e tapado.

Retire o aipo e triture.

 

Guarnição

5 Espargos verdes bringidos

Azeite q.b.

Flor de sal q.b.

Tomilho-limão fresco q.b.

Cebolinho fresco q.b.

Flores de cebolinho frescas q.b.

 

Empratamento

Coloque o puré de courgette e por cima os filetes de robalo. Tempere com flor de sal.

À volta do prato, coloque algumas amêijoas e mexilhões.

Junte o molho de bivalves  e termine com flores de cebolinho e tomilho-limão

 

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